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凈菜加工流水線發貨現場

發布時間:2022-03-29      點擊次數:114

凈菜加工及品質控制技術

凈菜又稱鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜, 是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理,并使產品保持生鮮狀態的制品。消費者購買這類產品后,不需要作進一步的處理,可直接食用或烹飪,其可食比例極高 (≥90%)。凈菜因其新鮮、方便、營養、無公害等特點,隨著現代生活節奏的加快和生活水平的提高,在各大中城市的消費量不斷增加。

     我國蔬菜水果在流通中的損耗率高達25%35%,而發達國家一般控制在5%以下。北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸,產生的蔬菜垃圾按每車運輸3噸計算,全年需要77萬車次左右,如果包括運送這些毛菜的總量,則需150萬車次左右。比如新發地農產品批發市場,每天產生垃圾高達33噸。另外,農產品包裝材料的使用也是一大能源消耗,每經過一次中轉,必然要更換一次包裝,加劇了包裝材料的浪費。

        凈菜,是將蔬菜在無菌的車間內經過人工分類選擇后,使用現代機械化加工經過浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質、控水、包裝后的蔬菜??杀ur72小時,但需要保證溫控在26。而目前我國凈菜項目尚無國家統一標準,北京市具有凈菜加工能力和售賣的企業極少,配套的環節也不齊全,如產品的安全監測、蔬菜的根須、皮屑、瓤籽和污水的再利用、垃圾就地處理、保鮮冷鏈、運輸渠道、售賣保鮮設施等。


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